Zucchine (tonde) Ripiene

Queste zucchine a pallina mi fanno sempre un sacco di allegria ma per riempirle è sempre un dubbio. Alla fine ho optato per gli avanzi del frigo, cosa che vi consiglio di fare per smaltirli e renderle super appetitose!

INGREDIENTI
ZUCCHINE TONDE
PARMIGIANO
UOVA
PANGRATTATO
PROSCIUTTO CRUDO A DADINI (o qualsiasi altra cosa avete a portata di mano)

Sbollentare le zucchine per una decina abbondante di minuti. Scolarle, privarle della calotta superiore e svuotarle del contenuto. Mischiare in un contenitore la polpa ottenuta, il parmigiano, il pangrattato, il prosciutto e un uovo. Controllate che il composto non sia troppo acquoso. Riempite le zucchine con il composto e infornatele per almeno 25 minuti nel forno.

Buon Appetito!

Vellutata di Zucchine

Se vi aspettavate il pranzetto della domenica siete caduti male, la verità è che da quando ho fatto il riso l'altro giorno ho quella mezza scatoletta di mascarpone che mi guarda storto in frigo.
Così mi sono messa a pensare a una ricetta per usarla, che possibilmente non coprisse da sola tutto il fabbisogno calorico della settimana. Spremendomi le meningi mi è venuta in mente questa vellutata che faceva spesso la mia coinquilina Bene, lei saggiamente usava metà mascarpone e metà yogurt magro, cosa che vi consiglio di fare se anche voi non avete avanzi che vi fissano in maniera vendicativa.

INGREDIENTI
1 Zucchina
1 Cipolla
Olio Extravergine di Oliva
Mascarpone (con yogurt magro o solo yogurt greco)

Facciamo soffriggere la cipolla finché non diventa dorata, aggiungiamo la zucchina tagliata a pezzetti e portiamo a cottura con un mestolo di acqua o di brodo. Quando la cottura sarà ultimata frulliamo il composto aggiungendo il formaggio che abbiamo scelto.
La cosa buona di questa velluta è che si può servire a tutte le temperature quindi diventa utile da tenere a mente anche per l'estate.
Io me la sono spazzolata con i crostini dorati della San Carlo...sono una droga per me ormai!